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分享土雞肉的保鮮方法
加入時間：2019-9-23 點擊：2835 發(fā)布者：廣州土雞
土雞肉是比較常見的一種食材了，它不止味道好、肉質(zhì)嫩、而且營養(yǎng)價值也是非常的高，所以非常受歡迎，但是購買的土雞肉多了怎么進行保鮮呢？下面跟隨小編一起來了解一下土雞肉的保鮮方法：
1、加熱處理保鮮：加熱處理是用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性的保鮮技術(shù)。加熱處理雖可起到抑菌、滅酶的作用，但不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用，所以熱處理肉制品必須配合其它保藏方法使用。
2、輻射保鮮：肉類輻射保鮮技術(shù)的研究已有40多年的歷史。輻射技術(shù)是利用原子能射線的輻射能進行殺菌。賀紅軍等的研究表明生物保鮮劑和輻照技術(shù)對冷卻肉的保鮮具有協(xié)同作用，經(jīng)真空包裝，保質(zhì)期可以達21d以上。目前認為，用輻射的方法照射食品是安全的。食品輻射聯(lián)合委員會(EDFI)建議，所有食品均可用1億拉德或更小劑量輻射，這種劑量不會引起毒理學(xué)危害。輻射產(chǎn)物的形成僅是簡單地分解食品中的正常成分，如蛋白質(zhì)分解為氨基酸、脂肪氧化分解為甘油和脂肪酸，至于特殊輻射產(chǎn)物則知之甚少。輻射保鮮技術(shù)的效果有待進一步研究，而且消費者對輻射的擔(dān)心也成為該技術(shù)推廣應(yīng)用的障礙。
3、高壓處理保鮮：高壓可使酶蛋白失去活性，抑制微生物的生長。高壓技術(shù)逐漸被用于食品的保鮮儲存中，延長產(chǎn)品貨架期。研究已證明，非加熱的高壓處理能使肉嫩化，加速肉的成熟。已有研究表明，食品經(jīng)100～600MPa高壓5～10min，可使其中一般細菌、酵母、霉菌數(shù)減少，甚至被殺滅；Hite等發(fā)現(xiàn)高壓處理的肉3個月后打開，其新鮮度仍能保持完好。
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